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《好先生》孙红雷教你如何像行家一样点酒!

返回列表 来源:圣蒂诺 浏览:- 发布日期:2016-06-29 17:30:00【

热播剧《好先生》已经全部剧终了,相信很多人都是冲着剧中的米其林三星美食、美酒和颜王孙红雷而去的,最精彩最奇葩的桥段莫过于孙红雷在西餐厅点惠灵顿牛排,连续退三次的场景,让粉丝们看的如痴如醉。不过,也有很多观众会好奇:如何像孙红雷一样,在西餐厅点酒呢?今天就来聊聊西餐厅的点酒礼仪。

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如何像行家一样点餐?


与中餐的一桌子全上不同,西餐通常都是一道道,按照开胃菜、汤类、副菜、主菜、蔬菜类菜肴和甜品的顺序上菜。去高端的西餐厅点餐通常也是按照这个顺序如何像行家一样点酒?


西餐厅通常在点餐的同时,也会点一些葡萄酒来搭配菜肴。通常开胃菜主要搭配起泡酒或未经橡木桶的干白葡萄酒;汤类搭配干型香槟或干白葡萄酒等,如霞多丽(Chardonnay)和长相思(Sauvignon Blanc)等干白葡萄酒;副菜搭配干白葡萄酒,如圣蒂诺丁香干白;主菜搭配干红葡萄酒,如波尔多(Bordeaux)或勃艮第(Bourgogne)红葡萄酒;沙拉主要搭配桃红、酒体轻的红葡萄酒或起泡酒;甜品主要搭配甜葡萄酒,如贵腐酒或冰酒(Icewine)等。


在餐厅点酒后,侍酒师通常会来侍酒,这时有 3 个环节需要确认:确认酒款、检查橡木塞和检查酒质。

(1)确认酒款:有时餐厅客人较多,容易把酒弄错,所以需要确认酒款是不是您所点的那支。如果你点了一瓶年份较老的名酒,还需要注意检查葡萄酒的水平面、进口标签、橡木塞上的金属薄片和温度等。


(2)检查橡木塞:橡木塞能反映瓶内葡萄酒的状况。在很多餐厅里,侍者会拔掉橡木塞,将其放在小碟子上、餐巾纸上或者直接放在餐桌上,这样顾客就可以检查橡木塞是否印有与酒标上相同的出厂商,并观察塞子边缘有无渗出的酒液,如果有渗出的酒液,说明这瓶酒可能是坏的。


(3)检查酒质:晃动酒杯闻香气和口感来判断酒是否有缺陷。如闻到软木塞味、煮熟的蔬菜和氧化类风味(醋味等)时,说明酒可能坏了,这时可以换酒或退酒。

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确认好葡萄酒后,饮酒时需要记住最基本的一条原则:由白到红,由干到甜,酒精度由低到高。按这个原则,一般把年轻、便宜、易喝的酒放到最前面,循序渐进,最浓郁、最饱满、年份较高的酒在后面。《好先生》电视剧中,孙红雷先点了一瓶意大利老年份红酒,之后又点了一瓶新世界的普通餐酒,按照上述饮酒顺序,所以先喝新世界的餐酒,之后再品用老年份的意大利红酒。


什么情况下能退酒?

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《好先生》电视剧中,主菜被退了三次后,服务员要求其换一道美食时,这时孙红雷要求把酒给退了。很多观众会问:西餐厅真的可以退酒吗?


在点酒后,侍酒师会让客人确认酒款、橡木塞和酒质,如果发现确实酒有问题,这时可以退酒,其他情况下一般都是不能退酒的。



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